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海藻糖又稱漏蕈和蕈類，是由兩個葡萄糖分子組成的非還原性二糖，分子式為C12H22O11。海藻糖的結構式為α-D-吡喃葡萄糖苷~α-D-吡喃葡萄糖苷，常以二水合物形式存在，分子式為C12H22O11·2H2O。

海藻糖是一種典型應激代謝物，能夠在高溫、高寒、高滲透壓及干燥失水等惡劣環境條件下在細胞表面形成獨特的保護膜，有效地保護生物分子結構不被破壞，從而維持生命體的生命過程和生物特征。